NINDA'NIN HİKÂYESİ

Binlerce yıllık
bir sofradan bugüne.

Anadolu'da ekmek yalnızca bir yiyecek değil; üretmenin, paylaşmanın ve aynı sofrada buluşmanın en eski sembollerinden biri.

ANADOLU EKMEK SOFRA NINDA

İSMİN KÖKENİ

NINDA
ne demek?

NINDA, eski Mezopotamya yazı geleneğinden gelen ve Hitit çivi yazılı metinlerinde ekmeği ifade etmek için kullanılan Sümerce kökenli bir logogramdır.

Hititlerin başkenti Hattuşa'da bulunan çivi yazılı tabletlerde ekmek ve farklı ekmek türleri günlük yaşamın, ritüellerin ve sofranın önemli parçaları olarak karşımıza çıkar.

Bizim için NINDA adı bu nedenle yalnızca geçmişe yapılan bir gönderme değil; Anadolu'da binlerce yıldır devam eden ekmek kültürüne duyduğumuz saygının ifadesidir.

“
Ekmek değişti.
Sofralar değişti.
Ama paylaşma fikri hiç değişmedi.

ANADOLU

Bir coğrafyadan
daha fazlası.

Anadolu'nun mutfağı tek bir reçeteden oluşmaz. Her şehrin, her bölgenin ve her sofranın kendine özgü bir ürünü ve anlatacak hikâyesi vardır.

Kars'ın eski kaşarından Karaman'ın Divle Obruk tulumuna, Çanakkale'nin Ezine peynirinden farklı bölgelerin fırın ve sofra geleneklerine kadar bu çeşitlilik NINDA'nın ilham kaynağıdır.

Anadolu'dan alıyoruz.
NINDA'da yeniden yorumluyoruz.

NINDA'NIN TEMELİ

Üç basit fikir.

◉

Ekmek

İyi bir sandviçin ekmekten başladığına inanıyoruz. Bu nedenle ekmeğimizi reçetenin merkezine koyuyoruz.

✦

Sofra

Anadolu mutfağının zenginliği yalnızca tariflerinde değil, aynı sofrada buluşma kültüründe saklı.

☼

Paylaşmak

Ekmeğin en eski anlamlarından biri paylaşmaktır. NINDA'nın sofrasında bu fikir yaşamaya devam ediyor.

BUGÜNÜN NINDA'SI

Geçmişten ilham.
Bugünün mutfağı.

NINDA bir tarih müzesi değil. Geçmişin kültüründen beslenen, bugünün insanına hitap eden modern bir fırın ve mutfak.

Amacımız Anadolu'yu taklit etmek değil; onun üretme, paylaşma ve misafirperverlik kültürünü modern bir marka altında yaşatmak.

NINDA Menüsünü Keşfet

NINDA

Anadolu'nun
ekmekle yazılan
hikâyesi.

BİZİ AYIRAN ŞEY

Ekmeğini
kendimiz yapıyoruz.

İyi malzeme ancak doğru ekmekle buluştuğunda iyi bir sandviçe dönüşür.

Bu yüzden focaccia, simit, kruvasan ve diğer fırın ürünlerini yalnızca menünün yanında duran ürünler olarak görmüyoruz.

Her ekmeğin dokusunu, kabuğunu ve karakterini içinde kullanılacak malzemeye göre düşünmek istiyoruz.

01 HAMUR

Reçeteye göre hazırlanan günlük hamur.

02 ZAMAN

Lezzet ve doku için doğru fermantasyon.

03 FIRIN

Günlük ve kontrollü üretim.

04 SOFRA

Anadolu'nun iyi malzemeleriyle buluşma.

DEĞERLERİMİZ

NINDA'da önemli
olan dört şey.

Tazelik

Günlük üretim ve doğru zamanda servis.

Ustalık

Hamurdan son tabağa kadar özenli üretim.

Misafirperverlik

Anadolu sofrasının en önemli geleneği.

Hafıza

Geçmişi kopyalamadan ondan ilham almak.

SOFRAYA HOŞ GELDİNİZ

Hikâyeyi okumak güzel.
Tatmak daha güzel.

NINDA'nın ekmeklerini ve Anadolu'dan ilham alan lezzetlerini keşfedin.

Menüyü Keşfet WhatsApp

Binlerce yıllık bir sofradan bugüne.

NINDA ne demek?

Bir coğrafyadan daha fazlası.